Lapin aux légumes du printemps

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre ww "cuisine italienne" que j'ai arrangé à ma sauce. N'aimant pas le fenouil j'ai remplacé par un peu plus de courgettes et modifié quelques petites choses.

LAPIN AUX LEGUMES PRINTANIERS

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 gousse d'ail

1 demi oignon rouge

2 carottes nouvelles

2 courgettes moyennes

400 g de tomates pelées (en boîte)

3 tranches de coppa (45 g)

1 cc d'huile d'olive

800 g de lapin

1 cc de fond de volaille

15 cl de vin blanc

125 g de champignons de Paris émincés (125 g)

1 cc de basilic

romarin

sel, poivre

* Peler et hacher l'ail et l'oignon. Frotter les carottes, les rincer et les couper en bâtonnets. Rincer et détailler les courgettes en cubes sans les peler. Emincer les tranches de coppa.

* Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, faire revenir la coppa, l'ail et l'oignon pendant 2 minutes, réserver. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de lapin 3 minutes tout en remuant. Saupoudrer de fond de volaille et poivrer, mouiller avec le vin blanc et donner un bouillon. Ajouter les carottes, les courgettes et les tomates coupées en dés ainsi que le contenu de la sauteuse. Bien mélanger, ajouter du romarin, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes : remuer de temps en temps, si nécessaire ajouter un peu d'eau. Egoutter les champignons, les incorporer et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer de basilic.

PS : J'ai accompagné de plat avec des pommes de terre vapeur

Régalez-vous bien !

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